Il Poeta Sostenibile – Gnocchi di patate ai broccoli 500g

La linea “Il Poeta Sostenibile” nasce da farine dalle interessanti proprietà nutrizionali e comprende tre varianti di gnocchi, ciascuna caratterizzata dall’impiego di ingredienti ottenuti dalla crusca, dai sottoprodotti del broccolo e dalla buccia di melagrana.

Il progetto ha l’obiettivo di ottimizzare la produzione di gnocchi arricchiti con sottoprodotti dell’industria cerealicola, come la crusca, della lavorazione della melagrana, come la buccia del frutto, e degli scarti di broccolo, in particolare steli e foglie.

Dopo le fasi di essiccazione e molitura, le nuove materie prime vengono analizzate per valutarne il contenuto nutrizionale, con particolare attenzione alle vitamine e al profilo dei polifenoli. I sottoprodotti vengono poi aggiunti all’impasto in percentuali comprese tra il 10% e il 20%, in base alla tipologia utilizzata.

“Il Poeta Sostenibile” valorizza anche l’aspetto nutrizionale del prodotto. La farina di crusca apporta fibre, contribuendo a una dieta equilibrata; la farina di broccolo è naturalmente fonte di vitamina C e vitamina K, mentre la farina di melagrana si distingue per il contenuto di sostanze antiossidanti.

Tre ricette che uniscono innovazione, attenzione al benessere e valorizzazione delle risorse, trasformando ingredienti recuperati in nuove opportunità di gusto.

Il Poeta Sostenibile riflette i valori della nostra azienda. Nato in collaborazione con l’Università di Foggia e grazie ai finanziamenti regionali destinati alle piccole e medie imprese (PIA), il progetto si fonda sui principi della qualità, dell’innovazione e del rispetto per l’ambiente.

In questo percorso, Ciemme Alimentari S.r.l., con sede a Barletta, in Puglia, sperimenta per la prima volta il riutilizzo di sottoprodotti agroindustriali come la buccia di melagrana, la crusca, gli scarti di broccoli e l’impasto proveniente da precedenti produzioni di gnocchi. Questi ingredienti vengono valorizzati e reintrodotti nella produzione di gnocchi pastorizzati.

Le farine ottenute dalla crusca, dalla buccia di melagrana e dai sottoprodotti del broccolo vengono unite all’impasto recuperato dalle produzioni precedenti e agli ingredienti principali degli gnocchi di patate. In questo modo riduciamo lo spreco alimentare e promuoviamo un modello concreto di economia circolare.

Il progetto rappresenta una novità nel settore perché introduce negli gnocchi sottoprodotti provenienti dal comparto ortofrutticolo, con un duplice obiettivo: valorizzarne il contenuto nutrizionale e contribuire a una migliore conservazione del prodotto nel tempo.

Il Poeta Sostenibile viene realizzato su una linea produttiva innovativa, completamente automatizzata e caratterizzata da un’elevata capacità produttiva. Anche la confezione è riciclabile, a conferma del nostro impegno nel ridurre il più possibile l’impatto ambientale.